Canelón XXL de pollo de corral con salsa de Trufa y Parmesano

En Maheso disponemos de una amplia gama de canelones XXL sin bechamel, especialmente elaborados para que los restauradores realicen sus creaciones más especiales. Desde los canelones más clásicos de carne asada a otros más innovadores como el canelón que presentamos hoy, nuestro canelón XXL de pollo de corral, ciruelas y orejones.

El canelón es un producto ideal para realizar platos principales, combinándolos con bechamel o bien con salsas más sofisticadas, como la que nos presenta en esta receta Javier Salazar, chef ejecutivo y asesor culinario de Maheso.

Para esta receta, utiliza el canelón de pollo de corral, ciruelas y orejones de 120 gr/u, que llegan congelados en bandejas de 30 unidades. La presentación y el envase permite descongelar unidad por unidad, sin necesidad de descongelar todo el contenido de la caja, por lo que es un producto muy práctico para el restaurador.

Con esta receta de canelón XXL de pollo de corral con salsa de Trufa y Parmesano, ofrecemos una alternativa ideal para comidas o cenas para ocasiones especiales.

Ingredientes:

Para la elaboración:
-100 ml de caldo de pollo casero
-50 ml de nata para cocinar (crema de leche)
-20 g de parmesano rallado finamente
-¼ de trufa negra pequeña (o 1 cucharadita de aceite de trufa)
-½ chalota, finamente picada
-1 cucharadas de mantequilla sin sal
-½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
-1 ramita de tomillo fresco
-Sal y pimienta al gusto
-1/2 cucharadita de zumo de limón (opcional, para ajustar la acidez)

Preparación:

Para el canelón:
Regeneración en microondas
Poner en un plato el canelón y taparlo con papel film durante 5 minutos. Comprobar si está al punto. Si es necesario, calentar 1 minuto más.
Regeneración en horno
Descongelarlo en el microondas, salsear con la salsa y calentar el horno 10 minutos a 180ºC.

Presentación
Plato Base:
Colocar en un plato grande y de borde plano, preferiblemente blanco o de un color claro, para que destaque el canelón.

Situar el canelón de 18 cm en el centro del plato, perfectamente alineado y ligeramente inclinado para dar dinamismo. La presentación debe ser limpia y precisa.

Usar una pipeta para aplicar la salsa de trufa y parmesano alrededor del canelón. Crear un círculo parcial o una línea fina que siga la longitud del canelón. Evitar cubrirlo por completo; la idea es resaltar su forma.

Rallar finas láminas de trufa fresca en forma de pequeñas estrellas o semicírculos y colocarlas estratégicamente sobre el canelón. Una o dos piezas son suficientes para aportar un toque de sofisticación sin sobrecargar el plato.

Colocar unas pocas hojuelas de oro comestible sobre las láminas de trufa o en la salsa, lo que añadirá un brillo elegante sin saturar el diseño.

Incorporar una pequeña cantidad de microgreens en un extremo del canelón, de forma ordenada y minimalista. Esto añadirá un toque de color verde fresco que contrasta con los tonos cálidos de la salsa.

Con una pipeta, aplicar una o dos pequeñas gotas de aceite de trufa en puntos específicos alrededor del canelón

Ingredientes:

Para la salsa:
-Trufa negra fresca
-Hojuelas de oro comestible
-Microgreens (brotes de mostaza o albahaca)
-Aceite de trufa
-Polvo de champiñón seco (opcional)
-Sal en escamas
-Perlas de caviar de trufa (opcional)
-Flor de sal o sal Maldon

Preparación:

Para la salsa
Poner aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregar las chalotas cortadas finamente en cubos y sofreír unos 3-4 minutos hasta que queden suaves y translúcidas.

Para preparar la mantequilla dorada, en una cacerola pequeña derretir 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo. Cocinar hasta que la mantequilla se dore ligeramente y adquiera un aroma a nuez (unos 5 minutos). Una vez dorada, retirar del fuego y reservar.

Incorporar el caldo de pollo a la sartén con las chalotas y la ramita de tomillo. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego, dejando que la mezcla se reduzca ligeramente, unos 10 minutos.

Añadir la nata para cocinar y mezclar bien. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos.

Retirar la ramita de tomillo y agregar el parmesano rallado, removiendo hasta que se derrita e integre completamente.

Incorporar una pequeña cantidad de trufa directamente sobre la salsa y mezclar bien. Si se usa aceite de trufa, añadirlo en este momento.

Verter la mantequilla dorada en la salsa y remover bien para incorporar. Esto añadirá una profundidad de sabor rica y sofisticada.

Ajustar la sazón con sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y, si es necesario, un toque de jugo de limón.

Añadir la cucharada restante de mantequilla fría en pequeñas porciones, removiendo hasta que se derrita e integre. Esto dará a la salsa una textura sedosa y brillante.

El producto estrella

El canelón XXL de pollo de corral, ciruelas y orejones es un producto de Maheso. De gran tamaño y textura suave, ofrece un contraste delicioso entre lo salado y lo dulce. Ideal para los amantes de los sabores intensos, este canelón es una opción perfecta para una comida principal que sorprenderá a todos.