Las freidoras de aire son los electrodomésticos de cocinas más de moda del momento. Pero no solo para el hogar. En los restaurantes también pueden ser un utensilio muy útil, ya que son máquinas muy prácticas que ayudan a cocinar de manera rápida y saludable, especialmente, si se trata de un restaurante de tamaño reducido.
Y es que, la fritura es una técnica muy apreciada en la hostelería. Una manera de cocinas que se remonta a los tiempos del Imperio Romano, pero que en los últimos tiempos no ha gozado de muy buena prensa. El motivo, que algunos médicos y nutricionistas ponen en cuestión los beneficios para la salud de los alimentos fritos. porque, aunque están muy sabrosos, efectivamente, tienen más aporte calórico.
Este es solo uno de los motivos por los que se ha puesto tan de moda este artilugio de cocina, pero no el único. Porque las freidoras de aire se han posicionado como unas máquinas que permiten cocinar sin usar prácticamente aceite, por lo que además, se ahorra dinero, no se ensucia tanto y se cocina de forma muy rápida. Y ¿cómo consiguen cocinar los alimentos de forma más rápida y sin tener que usar aceite?
La respuesta es sencilla. Las freidoras de aire funcionan como un horno de convección, es decir, cocinando los alimentos con aire muy caliente. Pero que al ser compacta, deja una textura de fritura cuando es necesario. De hecho, además, los alimentos ni absorben aceite en exceso, ni se queman, porque el calor envolvente que usa es justamente para eso, para cocinarlo sin quemarlo.
También en los restaurantes
Pero al ser máquinas de tamaño más bien reducido, muchos se cuestionan si son útiles en los restaurantes. La respuesta es muy sencilla: sí, lo son. Especialmente, como decíamos antes, en restaurantes, bares y cafeterías de pequeñas dimensiones, que no disponen de espacio para grandes hornos de convección.
Las freidoras sin aceite permiten al restaurador y al cocinero profesional preparar platos deliciosos con menos calorías y grasas, y de forma rápida. Son grandes aliadas para ofrecer menús más saludables sin renunciar al sabor.
Como hemos explicado, las freidoras sin aceite funcionan haciendo girar rápidamente el aire caliente en su interior. Lo que hace que los alimentos se queden tan crujientes como con una fritura es que, al entrar en contacto con la corteza de los alimentos, el aire consigue dorarlos de forma similar a la que se consigue con el aceite. además, el calor sigue cocinando la comida desde el interior.
Resumiendo, algunas de las ventajas de estos artilugios en su uso profesional:
- Son sencillas de utilizar, por lo que puede encargarse personal menos cualificado dejando al chef otros quehaceres más complicados y técnicos.
- Ayudan a cocinar de forma más saludable. Reducen drásticamente la cantidad de grasa incluida en las comidas, así que, en la carta del restaurante, se podrán ofrecer platos más sanos.
- Son más baratas que un horno de convección.
- Permiten ahorrar aceite.
- Se pueden preparar raciones más reducidas.
- Son rápidas y ahorran tiempo.
- Son sencillas de limpiar.
Ideas para aprovechar la freidora de aire
Pero como es una máquina, relativamente, nueva en el mercado, nunca está de más dar algunas ideas para aprovechar todas sus funciones, especialmente, en el restaurante. Veamos aquí algunas de ellas.
- Para que el resultado de los alimentos que se cocinan en la freidora de aire sea perfecto, se recomienda rociar los elementos con aceite en espray. De esta forma, se potencia el dorado exterior y se evita que los alimentos se peguen a la cesta. Pero hay que hacerlo antes de ponerlos en la cesta, para que no se vaya acumulando aceite en las paredes de la máquina.
- Es recomendable mover o sacudir los alimentos mientras se cocinan, para que la cocción sea uniforme. Y es que, la fuente de calor en las freidoras de aire está en la parte superior, y por ello, hay que girar los alimentos como lo haríamos en una sartén o freidora.
- Menos es más. Es preferible poner menos alimentos, es decir, no sobrecargar de comida la cesta, para que el aire pueda circular entre las piezas y se cocinen de forma homogénea.
- Si los alimentos que se van a cocinar sueltan mucha grasa de forma natural (beicon, hamburguesas, embutidos…) puede humear al quemarse en el depósito inferior, por ello es preferible añadir un poco de agua al depósito de recogida y así evitar que humee la grasa que sueltan los alimentos. pero no más de un par de cucharadas, porque si no, los alimentos se cocerían.
- No cocinar trozos muy grandes, ya que esto dificultará que se cocinen en el interior. Por esta razón, y para evitar contratiempo, en Maheso ofrecemos infinidad de alimentos ideales para regenerarlos en las freidoras de aire con el tamaño ideal para lograr un interior jugoso y un exterior bien dorado como nuestros rollitos de primavera, la tempura de verduas o los nuggets.
