Recetas y Presentaciones
Brocheta Churro Bite Nocilla Tropical con almíbar de romero
¿Quién dijo que no podemos presentar un churro en nuestra carta de postres? Hoy Roselyn Oliva, chef ejecutiva y asesora
- Tiempo: 15'
- Dificultad: baja
Ingredientes:
– 1 Calabacín fries de Maheso
– 4 huevos de codorniz
– 4 láminas de foie gras (20 g cada una)
– 100 ml de salsa de soja
– 50 ml de mirin
– 30 g de azúcar moreno
– 1 cucharadita de jengibre rallado
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal, pimienta y sésamo
– Brotes de cilantro o shiso (opcional)
– 1 Calabacín fries de Maheso
– 4 huevos de codorniz
– 4 láminas de foie gras (20 g cada una)
– 100 ml de salsa de soja
– 50 ml de mirin
– 30 g de azúcar moreno
– 1 cucharadita de jengibre rallado
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal, pimienta y sésamo
– Brotes de cilantro o shiso (opcional)
Preparación:
Cocina los sticks de calabacín Maheso según las indicaciones del envase y reserva sobre papel absorbente.
Cocina los huevos de codorniz en una sartén con unas gotas de aceite hasta que la clara cuaje y añade sal en escamas.
Sella el foie en una sartén muy caliente, 30 segundos por lado y sazona con sal y pimienta.
Para la Salsa teriyaki: Mezcla la soja, mirin, azúcar y jengibre en un cazo. Cocina a fuego medio hasta reducir. Para espesar, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua.
Montaje y presentación de alta cocina
En un plato redondo, coloca 100g de calabacín en tempura formando una base.
Por encima coloca 2 huevos de codorniz a la plancha.
Añade por encima el foie-gras.
Riega con un hilo de salsa teriyaki sobre el foie y los sticks de calabacín.
Decora con brotes de cilantro o shiso, sésamo negro y blanco, y opcionalmente unos hilos de chile rojo para un toque picante.
Un plato elegante, fácil de preparar y con un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
Cocina los sticks de calabacín Maheso según las indicaciones del envase y reserva sobre papel absorbente.
Cocina los huevos de codorniz en una sartén con unas gotas de aceite hasta que la clara cuaje y añade sal en escamas.
Sella el foie en una sartén muy caliente, 30 segundos por lado y sazona con sal y pimienta.
Para la Salsa teriyaki: Mezcla la soja, mirin, azúcar y jengibre en un cazo. Cocina a fuego medio hasta reducir. Para espesar, añade una cucharadita de maicena disuelta en agua.
Montaje y presentación de alta cocina
En un plato redondo, coloca 100g de calabacín en tempura formando una base.
Por encima coloca 2 huevos de codorniz a la plancha.
Añade por encima el foie-gras.
Riega con un hilo de salsa teriyaki sobre el foie y los sticks de calabacín.
Decora con brotes de cilantro o shiso, sésamo negro y blanco, y opcionalmente unos hilos de chile rojo para un toque picante.
Un plato elegante, fácil de preparar y con un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
El producto estrella
Los calabacín fries son palitos de calabacín rebozado. Una alternativa a las tradicionales patatas fritas deliciosa, más saludable y vegana. Pueden servirse como aperitivo o como guarnición para platos principales, añadiendo un toque de color y frescura a cualquier menú. Crujientes por fuera y de suave sabor son ideales para completar con gran variedad de salsas.
Los calabacín fries son palitos de calabacín rebozado. Una alternativa a las tradicionales patatas fritas deliciosa, más saludable y vegana. Pueden servirse como aperitivo o como guarnición para platos principales, añadiendo un toque de color y frescura a cualquier menú. Crujientes por fuera y de suave sabor son ideales para completar con gran variedad de salsas.
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